Die besten Sauerteig-Schürzen für Bäcker, die tatsächlich eine Sauerei veranstalten

Es gibt einen bestimmten Moment, irgendwo um die dritte Phase des Dehnens und Faltens herum, in dem man nach unten schaut und feststellt, dass das Hemd Teil des Rezepts geworden ist. Ein Schmierer Teig mit 78 % Hydration über den Rippen. Mehl, das sich in das Gewebe eingearbeitet hat, als ob es jetzt dorthin gehört. Ein feuchter Fleck unbekannter Herkunft.

Deshalb tragen Bäcker Schürzen. Nicht wegen der Ästhetik – obwohl wir darauf noch zu sprechen kommen werden – sondern weil Sauerteig ein wirklich schmutziger, körperlicher, vierstündiger Prozess ist und normale Kleidung dafür nicht gemacht ist.

Das Problem ist, dass die meisten auf dem Markt erhältlichen Schürzen für Leute konzipiert sind, die sauber kochen. Kurz, dünn, hinten mit einem Band gebunden, das sich alle zwanzig Minuten löst. Gut zum Umrühren eines Risottos. Nutzlos, wenn man bis zum Ellbogen in der Hauptgärung steckt.

Hier ist, worauf es wirklich ankommt und worauf man achten sollte.

Was eine gute Sauerteig-Schürze ausmacht

1. Schutz vom Schlüsselbein bis zum Knie

Mehl respektiert keine Taille. Wenn Sie eine struppige Masse vom Tresen kratzen oder einen Gärkorb ausleeren, landet der Schmutz hoch auf Ihrer Brust und tief auf Ihren Oberschenkeln. Eine Halbschürze – die Art, die an der Taille gebunden wird – schützt den einzigen Teil Ihres Körpers, der nie in Gefahr war.

Suchen Sie nach einer Vollschürze, die oben über Ihr Schlüsselbein hinausgeht und unten mindestens bis zur Mitte des Oberschenkels reicht. Wenn Sie groß sind, überprüfen Sie die Längenangabe, anstatt sich auf das Foto zu verlassen. Nichts ist ärgerlicher als eine Schürze, die genau dort aufhört, wo das Mehl anfängt.

2. Bänder, die es überleben, nass gebunden zu werden

Dünne Bindebänder sind der größte Designfehler bei Schürzen. Man bindet sie mit sauberen Händen, sie lösen sich eine Stunde später, und jetzt bindet man sie mit teigbedeckten Fingern neu. Jedes Mal.

Verstellbare Nackenbänder und lange Taillenbänder, die man nach vorne bringen und verknoten kann, lösen dieses Problem. Vorne gebunden ist wirklich besser zum Backen – man kann sie einhändig festziehen, ohne dieses umständliche Fummeln nach hinten.

3. Stoff, der einiges aushält

Eine Backschürze muss Butter, Öl, getrockneten Sauerteig und viel häufigeres Waschen überstehen, als man ein Hemd waschen würde. Zu leicht, und sie wird innerhalb eines Monats durchsichtig und unansehnlich. Zu schwer, und sie ist unbequem neben einem heißen Ofen.

Mittelstarke Baumwolle oder eine Baumwoll-Polyester-Mischung ist der Sweet Spot: robust genug, um tatsächlich Spritzer abzuwehren, atmungsaktiv genug, damit man bei 250 °C nicht durchschwitzt.

4. Eine Tasche, die Sie tatsächlich benutzen werden

Bäcker legen drei Dinge in Schürzentaschen: einen Teigschaber, ein Telefon mit Timer und ein Geschirrtuch. Eine einzelne große Vordertasche ist mehreren kleinen dekorativen Taschen immer überlegen.

5. Etwas Lesenswertes darauf

Dieser Teil ist nicht praktisch, und wir werden auch nicht so tun, als wäre er es. Aber Sie werden dieses Ding stundenlang tragen, in Ihrer eigenen Küche, an dem einen Tag in der Woche, der ganz Ihnen gehört. Es kann auch etwas aussagen.

Zehn Sauerteig-Schürzen, und für wen jede einzelne ist

Alle unsere Schürzen sind Latzschürzen, verstellbar und werden auf Bestellung gefertigt – nichts existiert, bis es jemand kauft, so dass nichts auf einer Mülldeponie landet, weil es sich nicht verkauft hat.

Für den, der es wirklich beruhigend findet

Sourdough Is My Therapy – für den Bäcker, der in einem schwierigen Jahr angefangen hat und dabeigeblieben ist, weil der Rhythmus geholfen hat. Die meisten, die wöchentlich backen, verstehen das sofort.

Für den Starter, der den Haushalt führt

Feed Me Or I Die – aus der Sicht des Starters geschrieben, was ungefähr die Machtdynamik in den meisten Sauerteigküchen widerspiegelt.

Starter Before Water – für jeden, der seinen Starter gefüttert hat, bevor er selbst etwas getrunken hat. Sie wissen, wer Sie sind.

In Case of Stress, Feed The Starter – das Notfallprotokoll, sichtbar aufgedruckt.

Für diejenigen, die akzeptiert haben, was aus ihnen geworden ist

Proud Starter Parent – für den Bäcker, der seinen Starter benannt hat und in Gesprächen mit anderen Menschen diesen Namen verwendet.

This Apron Smells Like Fermentation – ehrliche Werbung. Das wird es irgendwann, und das ist kein Mangel.

Dough > People – für Samstagmorgen, wenn die Küchentür geschlossen bleibt.

Für diejenigen, die darüber reden wollen

Ask Me About My Starter – ein echter Gesprächsstarter und eine kleine Falle für jeden, der die Einladung ernst nimmt. Beliebt auf Märkten.

Sourdough Mode Activated – das visuelle Signal, dass Sie jetzt für ungefähr sechs Stunden nicht verfügbar sind.

Fermentation Station – für die Ecke der Küche, die stillschweigend zu einem Labor geworden ist.

Alle zehn Schürzen ansehen →

Wie man eine Backschürze am Leben erhält

Schürzen sind zum Gebrauch bestimmt, aber ein wenig Pflege verdoppelt ihre Lebensdauer und hält den Druck scharf.

• Trockenes Mehl abschütteln, bevor es mit Wasser in Berührung kommt. Nasses Mehl wird zu Kleber. Das ist die nützlichste Angewohnheit überhaupt.
• Öl- und Butterflecken direkt behandeln. Vor dem Waschen etwas Spülmittel mit dem Daumen in den Fleck einarbeiten – Spülmittel ist dafür gedacht, Fett zu lösen, was genau das Problem ist.
• Kalt, auf links gedreht, im Schonwaschgang waschen. Maximal 30°C. Heißes Wasser lässt Drucke verblassen.
• Niemals über den Druck bügeln. Falls Sie bügeln müssen, drehen Sie es auf links und bügeln Sie die Rückseite bei niedriger Hitze.
• Verzichten Sie auf Weichspüler. Er überzieht die Fasern und stumpft den Druck mit der Zeit ab.
• Vermeiden Sie das Kochwaschen. Der Fleck wird zwar entfernt. Aber das Design auch.

Ein Hinweis zu Größen und Bestellung

Jede Schürze wird auf Bestellung gefertigt – erst nach dem Kauf bedruckt, was 2–5 Werktage dauert, bevor sie versandt wird. Das bedeutet, dass wir keine Lagerbestände haben, nichts verschwenden und Designs anbieten können, die kein Lager jemals riskieren würde, in großen Mengen zu drucken.

Es bedeutet auch, dass wir keine Rücksendungen aufgrund eines Sinneswandels akzeptieren können, daher lohnt es sich, vor der Bestellung einen Blick auf die Maße auf der Produktseite zu werfen. Wenn Ihr Artikel beschädigt, defekt oder falsch bedruckt ankommt, ist das eine völlig andere Angelegenheit: Senden Sie uns innerhalb von 30 Tagen ein Foto, und wir ersetzen ihn oder erstatten Ihnen den vollen Betrag, und Sie müssen nichts zurücksenden.

Häufig gestellte Fragen

Sind Schürzen ein gutes Geschenk für einen Bäcker?

Sie sind eines der sichersten Geschenke, die Sie einem Bäcker machen können, denn im Gegensatz zu Kleidung gibt es keine falsche Größe – eine verstellbare Schürze passt fast jedem. Sie sind auch etwas, das die meisten Bäcker nicht für sich selbst kaufen würden, was normalerweise der Grund ist, warum ein Geschenk ankommt.

Kann ich eine Backschürze zum Grillen oder allgemeinen Kochen tragen?

Ja. Eine vollständige Abdeckung und eine große Vordertasche sind am Grill genauso nützlich wie am Arbeitstisch. Das Einzige, was sich ändert, ist, wonach die Leute Sie fragen.

Wie bekomme ich alte, eingetrocknete Fettflecken aus einer Schürze?

Spülmittel in den trockenen Fleck einarbeiten, fünfzehn Minuten einwirken lassen, dann kalt waschen. Wiederholen Sie den Vorgang, anstatt auf heißes Wasser umzusteigen – Hitze fixiert Fett dauerhaft und ruiniert gleichzeitig den Druck.

---

ZomaModa stellt Sauerteig- und Backbekleidung für Menschen her, die es viel zu ernst nehmen. Alles wird in der EU, Großbritannien, den USA und Kanada auf Bestellung gefertigt. Stöbern Sie in der Schürzenkollektion oder sehen Sie, was alle anderen kaufen.